發酵食品是什麼

發酵食品是一類利用有益微生物通過發酵過程製成的食品。

這類食品具有獨特的風味，常見的發酵食品包括酸奶、乾酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、黃酒、啤酒、葡萄酒等。發酵食品不僅改善了食品的風味，還提高了其品質和保存性，而且在發酵過程中產生的酶促生化反應和微生物細胞代謝產物，爲發酵食品增添了獨特的營養價值，例如，酸奶中的益生菌有助於消化和增強免疫力，而奶酪中的乳酸菌則有助於凝固蛋白質。發酵食品的歷史悠久，其種類繁多，涵蓋了穀物、豆類、乳類、蔬菜等多種原料。