酸辣土豆絲是一道美味的家常菜，具體做法如下：
準備兩個土豆，去皮後洗淨，使用切絲器或刀將土豆切成細絲。注意土豆絲的粗細要均勻，切好後將土豆絲放入清水中浸泡，以去除澱粉，防止炒制時粘連。
在鍋中加入適量清水，水開後放入土豆絲焯水，迅速輕攪防止粘連，焯水後立即用冷水沖洗，控乾水分。
鍋中加入適量油，放入蔥花、蒜末和乾辣椒炒香。
加入土豆絲翻炒，調入鹽、米醋（先放一部分）、白糖等調味料，調味料的種類和用量可以根據個人口味調整。
土豆絲炒至斷生後，加入青紅辣椒絲或其他配菜，如胡蘿蔔絲等，繼續翻炒。
出鍋前可再加入一些白醋或花椒油提味，快速翻炒均勻後即可出鍋。
這道菜的關鍵在於土豆絲的處理和炒制的火候，焯水後立即沖洗可以防止土豆絲變軟，炒制時要用大火快炒，保持土豆絲的脆爽口感。