蒸餾酒
白乾酒是一種中國特有的蒸餾酒,其特點如下:
原料與製作:
主要原料包括澱粉或糖質,如高粱、小麥等。
通過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等工藝製成。
發酵過程中,使用曲類、酒母作為糖化發酵劑。
特點:
酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正。
入口綿甜爽淨,酒精含量較高。
經過貯存老熟後,具有以酯類為主體的複合香味。
別稱:
也稱為燒酒、老白乾、燒刀子等。
在某些地區,白乾酒特指高粱酒。
代表產品:
如衡水老白乾,其製作工藝包括地缸發酵、老五瓿工藝等,展現了白乾酒的獨特性和複雜性。
綜上所述,白乾酒不僅是一種具有悠久歷史的傳統酒品,也是中國酒文化的重要組成部分。其獨特的製作工藝和風味,使其在世界蒸餾酒中占有重要地位。