白灼汁是一種在中國烹飪中廣泛使用的調味品，特別是在粵菜中，其烹飪技法被稱為「白灼」。白灼是一種烹飪方法，涉及將食材在沸水中快速燙熟，保持食材的原汁原味。這種烹飪技法不僅適用於海鮮，如蝦、蟹和魚類，也適用於各種蔬菜。
白灼汁的種類和製作方法多樣，例如，一種常見的白灼汁配方包括生抽、白糖、米醋、生薑、大蒜等，將這些原料混合均勻並加熱至微沸即可。另外，也有更複雜的配方，如使用高湯或清水、姜塊、蔥白、料酒和鹽等材料燉煮製作。還有一些白灼汁是專門為特定食材設計的，如用於蒸魚的白灼汁，它通常包含胡蘿蔔、西芹、洋蔥、香菇等原料，以及魚露和蚝油等調味品。
白灼汁的使用不僅增加了菜餚的風味，還能保持食材的原味和營養。隨著現代生活的發展，白灼汁的製作也越來越便捷，許多調味品品牌開始生產成品白灼汁，使得家庭製作白灼菜餚變得更加容易。
在選擇白灼汁時，建議選擇大品牌、口碑好的產品，並注意查看產品的配料表和營養成分表，選擇添加劑少、營養價值高的產品。同時，根據食材的特性和口味來適量增減調料，以達到最佳的口感效果。