白切雞是一道經典的中式菜餚，以其獨特的烹飪方法和鮮美的口感而聞名。下面是一種比較正宗的白切雞做法：
選雞。選擇一隻新鮮的走地雞或清遠雞，避免使用肉雞，因為肉雞的肉質較鬆散，不適合做白切雞，處理雞肉。將雞清洗乾淨，去除內臟和不需要的部位。
準備調料和輔料。準備姜、蔥、香菜、沙姜（或蒜頭）、花生油、生抽、芝痲油等。
煮雞。在一個大鍋中倒入足夠的水，加入薑片、蔥段、鹽和料酒。將水燒開後轉小火，保持水溫不沸騰。將整隻雞放入鍋中，用筷子撐開雞皮，讓雞受熱均勻。小火煮至水再次沸騰後，轉中火繼續煮約15分鐘。用筷子輕戳雞肉，看是否有血水流出，以判斷雞肉是否熟透。
冷卻。將煮熟的雞撈出，迅速放入冰水中冷卻，這一步驟可以使雞肉更加緊實和有彈性。
準備蘸料。將沙姜（或蒜頭）、花生油、生抽混合在一起，製成蘸料。
切雞。等雞冷卻後，切成小塊，擺盤。
上桌。搭配蘸料一起上桌，讓客人自行蘸食。
這是一種比較傳統的白切雞做法，保證了雞肉的鮮嫩和味道的層次感。根據個人口味的不同，可以適當調整調料和烹飪時間。