白扣在香料中的作用

白扣（白豆蔻、白蔻仁）是一種常用的香料和中藥材，在烹飪中，白扣主要用於去異味和增香辛，它是滷水中的必備香料，能夠有效地去除食材的腥膻味，同時增加菜餚的香辛味。

在中醫藥中，白扣具有化濕行氣、溫中止嘔的功效，可用於治療脾胃氣滯、濕阻中焦引起的症狀，如脘腹痞滿、不欲飲食、胸腹脹痛、食積不消化等。

此外，白扣還具有強烈的樟腦樣香氣，以及類似香葉、肉桂和檸檬的香味，入口時帶有微苦和微辣的味道。