白斬雞是一道經典的中式菜餚，以其皮黃肉白、肥嫩鮮美而聞名。製作白斬雞的步驟如下：
清洗雞。先將雞徹底清洗乾淨，包括雞腳和雞身，注意清洗雞皮上的污垢和血沫。
處理雞腳。將雞腳剁下，或折斷後塞進雞肚子裏。
準備輔料。準備一些小蔥切段，一坨姜切成片，放在盤子裏備用。準備一盆清水和冰塊。
煮雞。在鍋中倒入清水，加入蔥、姜和適量食鹽。將雞放入鍋中，進行“三提三放”，即每次煮5秒後提起再放回，重複三次。然後將雞放入冰水中降溫。
燜雞。將整隻雞再次放入鍋中，關火，蓋上蓋子燜20分鐘。燜煮時間根據雞的大小和老嫩程度而定。
製作蘸料。製作兩種口味的蘸料。一種是清淡的蔥姜蘸料，另一種是爽辣開胃的蘸料。
檢查雞熟度。燜煮後，檢查雞的熟度，如大腿部分肉質軟且有彈性，說明已熟透。
冷卻和切雞。將雞放入冰水中再次降溫，然後控幹水分。抹上一層花生油後切塊裝盤。
上桌。最後，配上自制蘸料，一道美味的白斬雞就完成了。
注意，白斬雞的關鍵在於“三提三放”和燜煮的技巧，確保雞肉煮熟但不過熟，保持肉質的鮮嫩和皮肉的爽滑。