白灼蝦是一種廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系，主要的烹飪工藝是白灼。 白灼蝦的主要食材是蝦，其烹飪方式是直接將原汁原味的鮮蝦放入清水裏煮食，以保持蝦的鮮甜和嫩滑。白灼的烹飪技巧要求使用猛火和短時間煮食，以確保食材的原味得以保留。