製作白米酒的方法如下：
糯米準備。選擇新鮮糯米，提前浸泡約12小時，以確保糯米充分吸水。
蒸煮糯米。將浸泡好的糯米瀝乾水分，放入蒸鍋中蒸約30分鐘，直到米粒熟透但仍保持一定的黏性。
冷卻糯米。蒸熟的糯米取出後，放入乾淨的容器中，讓其自然冷卻至大約35度左右。
準備甜酒麴。甜酒麴的用量根據個人口味和糯米量而定，一般為糯米量的1%~2%，將甜酒麴與少量溫水混合成液體。
拌入甜酒麴。將冷卻後的糯米與甜酒麴水混合均勻，確保每顆糯米都沾有酒麴。
發酵過程。將拌好的糯米壓實，中間挖一個小洞，以便於觀察發酵情況，將容器包裹在厚衣服或毛巾中，放在溫暖的地方進行發酵，發酵時間根據環境溫度不同而有所變化，一般在24小時到72小時之間。
完成發酵。發酵完成後，糯米酒會散發出酒香，此時可以根據個人喜好添加糖或其他配料。
儲存與食用。將發酵好的糯米酒轉移到密封容器中，存放在陰涼處或冰櫃中，可以保存一段時間。
請注意，製作白米酒的關鍵在於溫度控制和發酵時間，確保糯米酒在適宜的溫度下發酵，以達到最佳風味。