白粥中主要含有澱粉，這是一種多糖，在體內會被分解成葡萄糖後才能為人體提供能量。 白粥雖然含有糖分，但含量並不特別高。不過，由於白粥的升糖指數較高，可能會導致血糖水平較大程度的升高，因此糖尿病患者應少量食用。