炒糖色是一種常見的烹飪技巧，主要用於給食物上色和增加風味。使用白糖炒糖色的方法有多種，常用的方法包括水炒、油炒和油水混合炒。以下是油水混合炒的詳細步驟：
在鍋中加入100克白糖、80克清水和適量的食用油。
開大火讓糖融化，期間不斷攪拌。
當糖液變得粘稠並出現密集的大泡時，糖液會從黃色變為棕紅色，這時可以加入食材進行炒制。
炒制過程中要注意火候，避免糖色過苦。
糖色炒好後，可以倒入碗中密封保存，以備後用。
除了油水混合炒外，也可以選擇純水炒或純油炒。水炒的步驟相似，但需要更長時間和更低的溫度；油炒則更快，但需要更精確的溫度控制。在炒制過程中，要注意火候的調整和糖色的變化，以達到最佳效果。