白膘是什麼

白膘是指家豬的背部或五花肉豬皮與瘦肉間的油脂。它可以用來製作各種美食，如美味的紅燒肉，或者煉製成豬油。豬油因其白色而被稱爲白膘。在烹飪中，白膘通常在最後階段加入，略爲拌勻即可，以免影響食物的口感和彈性。此外，白膘也可以用於給肉湯提味，如在製作法國西南名菜砂鍋燉芸豆（Cassoulet）時，白膘連皮一起烹飪。