白色脂肪米色化是指白色脂肪轉變為米色脂肪的過程，這一過程涉及到脂肪細胞的功能性改變，即從儲存能量的白色脂肪向產熱耗能的褐色脂肪轉化。這種轉變在某些條件下是可逆的，這意味著白色脂肪和褐色脂肪可以相互轉換。在人體中，白色脂肪主要負責儲存能量，而褐色脂肪則負責產熱耗能。
在中科院營養代謝與食品安全重點實驗室主任郭非凡的研究中，發現亮氨酸這種胺基酸在調控白色脂肪的米色化中起著重要作用。亮氨酸缺乏可以引起機體白色脂肪發生褐脂化，這一過程的作用機制在於中樞神經系統中的「杏仁核」腦區，有一種「pkc-δ」神經元，其gcn2/atf4神經信號是感應胺基酸缺乏的關鍵通路。一旦激活交感神經並傳到脂肪組織，就可促進白脂米色化發生。