醃製白菜泡菜的方法如下：
準備白菜。將白菜洗淨，去掉乾枯的葉子和根部。將白菜切成兩半或四份，根據白菜的大小和個人的喜好調整。
鹽醃。將切好的白菜均勻抹上細鹽，確保每片葉子都覆蓋到。將醃好的白菜放置陰涼處，讓鹽充分滲透，一般需要醃製3至8小時。
清洗和瀝水。用清水沖洗白菜，去除多餘的鹽分，直到白菜的味道適中。然後用手輕輕擠壓或用乾淨的毛巾輕輕擦拭，以去除多餘的水分。
調味。製作調味料，這可能包括辣椒、姜、蒜、糖、蘋果泥、蝦皮等，根據不同的風味調整。將調味料均勻攪拌後塗抹在每片白菜葉上。
裝罐發酵。選擇一個乾淨、無水無油的容器（如玻璃罐或陶瓷罐），將白菜放入其中。確保白菜被調味料完全覆蓋，並在頂部放置一個重物，以防止白菜浮起接觸空氣。
密封和發酵。密封容器，並將其放置在溫暖的地方進行發酵。根據不同的方法和口味，發酵時間可能從幾天到幾周不等。
在整個過程中，保持手部和容器的清潔至關重要，以避免白菜腐爛。每種方法都可能略有不同，但基本步驟大致相同。可以根據個人口味和可用材料進行調整。