白菜心苦的原因可能包括品種和季節的不適宜、種植過程中施肥不合理、種植條件不到位、儲存不當、變質、醃製時間過長以及烹飪不徹底等。以下是部分原因的介紹：
品種和季節的不適宜。如某些品種的白菜或不在適宜的季節種植，可能會導致口感發苦。
種植過程中施肥不合理。過多使用氮肥可能會造成白菜體內積壓，從而使白菜變苦。
種植條件不到位。如溫度差異小、不適合的地區種植等，也可能導致白菜口感發苦。
儲存不當。如未做好保溫措施導致白菜受凍，可能會使內部組織發生變化，造成味道發苦。
一般來說，如果白菜沒有變質或腐爛，苦味並不會對身體健康造成影響，但為了確保口感和安全，建議選擇新鮮、品質好的白菜，並正確儲存和烹飪。如果白菜出現變質或腐壞，導致苦味，則不建議食用。