醃製白菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備新鮮的大白菜，清洗乾淨後切成合適大小的塊狀。
將白菜塊放入大盆中，撒入適量的海鹽，輕輕按壓使鹽均勻覆蓋在白菜上，讓白菜靜置約30分鐘至1小時，以便鹽滲透進白菜，軟化其纖維。
用流水沖洗醃製過的白菜，去除多餘的鹽分和雜質，同時輕輕擠壓白菜，幫助去除多餘的水分。
準備醃製的調味料，如大蒜、薑末、辣椒粉、白砂糖等，根據個人口味調整用量。
將調味料混合適量，加入白菜中，確保所有白菜塊都浸泡在醃製液中，用手將醃製液均勻地塗抹在每個白菜塊上。
將醃製好的白菜放入乾淨的密封容器中，蓋上蓋子或用保鮮膜密封，放置在室溫下靜置過夜或1~2天，讓白菜發酵。
發酵完成後，將白菜轉移到冰櫃中冷藏保存，以延長保質期。
以上步驟可以根據個人口味和需求進行調整。