白菜改刀的方法有多種，這裡介紹兩種常見的改刀技巧：
方法一：製作十字花刀
去掉白菜葉子部分，只留白菜幫，洗淨。
白菜幫四十五度角入刀，不要切段，切成約兩毫米寬的條。
從另一邊開始切，也切成兩毫米寬的條，形成十字花刀，其中一刀是切斷的。
改刀好的白菜放入冷水中浸泡十分鐘以上，以吸收水分變彎曲。
方法二：斜刀切片
去掉大白菜外面的老葉子，用手掰下新鮮葉子，清水沖洗乾淨。
用刀在白菜葉子上輕拍，使葉子自然從中間分開，然後斜刀改成片。
對於白菜幫子部位，用刀背拍散後，斜刀切成小片，以便更快入味。
這兩種方法都可以使白菜在烹飪時更易入味，口感更佳。根據不同的烹飪需求和個人喜好，可以選擇適合的方法進行改刀。