醃製白菜的方法有多種，以下是較為常見的幾種：
快速醃製酸白菜。將大白菜切成四瓣，用開水燙一分鐘後晾涼備用。在開水中加入食鹽攪拌均勻後關火晾涼。將冷卻好的大白菜放入無油的盆中，加入少許青花椒和乾辣椒，以及蘋果醋增加酸味。加入晾涼的鹽開水，水量要漫過食材，蓋上密封蓋，在常溫下醃製五到七天。
家庭簡易醃製。去掉大白菜的外層老菜幫，切成細絲，撒上食鹽拌勻，醃漬20~30分鐘。擠乾水分後裝入保鮮袋，儘量排出空氣，放入密封容器中保存。
辣白菜。大白菜洗淨後切成兩半，均勻抹上細鹽，放在陰涼處醃製3小時。用清水沖洗乾淨後擠乾水分。準備辣椒、蒜、姜等調料切碎後與白菜拌勻，放入密封容器中發酵。
風味白菜。將大白菜洗淨後切成菱形狀，撒上少許鹽醃漬後瀝去醃水。將各種調味料搗爛後和白菜拌勻，裝入缸內密封，約一星期後即可食用。
這些方法各有特色，可以根據個人口味和需求選擇適合的醃製方法。