白菜鹵是一種將白菜為主要原料，搭配各種調料和配菜製作而成的傳統美食，其製作方法多樣，但通常包括準備材料、炒制調料、加入白菜和其他食材烹煮等步驟。以下是一些製作白菜滷的方法：
山東風味的白菜鹵。首先準備山東白菜、香菇、豬皮、蝦皮、蒜頭、蔥和蝦皮等材料；然後剝去白菜外葉並洗淨切大片，用滾水氽燙後撈出備用；接著將香菇泡軟切絲，青蔥切段，豬皮泡軟切片後氽燙；熱鍋加油，爆香蒜頭和蔥段，加入蝦皮和香菇絲炒香，再加入白菜片和豬皮炒勻，倒入高湯和調味料煮滾後，小火鹵約20分鐘。
魔芋香菇版的白菜鹵。首先準備魔芋、香菇、蝦米、蒜頭等材料；然後將魔芋汆燙去除腥味，熱鍋爆香香菇、蝦米和蒜頭；接著加入白菜翻炒，再放入剩餘食材，倒入海帶水煮滾後蓋上鍋蓋，小火燉煮至白菜變軟；最後加入調味料即可。
更為複雜的做法。如加入扁魚、黑木耳、金針菇等材料，先煸香花椒與紅辣椒，再依次加入白蘿蔔、香菇、黑木耳、白菜等，加水煮滾後轉中小火清燉約20分鐘，最後用淡色醬油、鹽、白鬍椒粉調味。
這些方法體現了白菜鹵在不同地區和家庭中的多樣性。總的來說，白菜滷的關鍵在於先將調料爆香，再加入白菜和其他食材烹煮，以達到味道的充分融合。