白葡萄酒在烹飪中扮演著多重角色，主要可以分為以下幾點：
增加風味：
白葡萄酒能為菜餚帶來清爽的酸度，使風味更加鮮明。特別是灰皮諾、長相思和未經橡木熟化的霞多麗等乾白葡萄酒，它們適合搭配雞肉、魚肉和豬肉等食材，能增加菜餚的鮮美度和香氣。
乾白葡萄酒的酸度特別適合用於海鮮類菜餚，能夠去腥並提升海鮮的鮮度與甜味。
嫩化肉類：
白葡萄酒作為醃料使用時，具有嫩化肉類的效果，增加肉類的表層嫩度和香味。
防止粘連：
在煎魚時，往鍋中噴一點白葡萄酒可以防止魚肉粘鍋，保持魚肉的完整性。
技術要求：
使用白葡萄酒烹飪時，需要注意酸度平衡的掌控以及酒量的減少程度，以避免醬汁變酸或出現酒精殘留。
適用範圍：
乾白葡萄酒適宜用於清淡菜餚的調味，如雞肉、豬肉、小牛肉、湯、海鮮、貝類、蔬菜等。特別是長相思白葡萄酒，富含果味和花草的風味，特別適合用於蔬菜的調味。
綜上所述，白葡萄酒不僅能為菜餚增添風味，還能嫩化肉類、防止粘連，並且在使用時需要注意技術要求和酸度平衡。選擇合適的白葡萄酒品種，可以根據菜餚的需求和預期風味來決定。