不一定
白酒不一定是配製酒。根據新國標的定義，白酒是以糧谷為主要原料，通過傳統的糖化發酵劑，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調等工藝製成的蒸餾酒。新國標明確規定，白酒不得直接或間接添加非自身發酵產生的呈色、呈香、呈味物質，即不得添加食品添加劑。同時，也不得使用非糧穀食用酒精，如薯類食用酒精、糖蜜食用酒精等。如果白酒使用了食品添加劑或非糧穀食用酒精，則被定義為配製酒。
因此，如果一款酒沒有添加食品添加劑，且使用的是糧谷釀造的酒精，那麼它就是白酒。而如果添加了食品添加劑或使用了非糧穀食用酒精，那麼它就被歸類為配製酒。