自製白酒的方法通常包括以下幾個步驟：
原料選擇與處理。選擇適合釀酒的穀物，如高粱、小麥、玉米等，並對其進行清洗和處理，以確保純淨度和適當的濕度。
粉碎原料。將選定的穀物粉碎至適當大小，這有助於澱粉的充分提取和後續發酵過程。
浸泡穀物。將粉碎的穀物浸泡在水中，以促進澱粉的水解。
蒸煮穀物。將浸泡後的穀物蒸煮，以殺死雜菌並煮熟穀物。
冷卻與拌曲。蒸煮後的穀物冷卻至適宜溫度，然後加入酒麴進行拌勻。
發酵。將拌有酒麴的穀物放入發酵容器中，保持適宜的溫度（一般在30到35攝氏度之間）進行發酵，發酵時間根據不同的釀酒工藝而變化，通常為幾天到幾個月。
蒸餾。發酵完成後，將發酵液進行蒸餾，以分離出酒精和其他成分。
陳釀。蒸餾得到的白酒通常需要陳釀一段時間，以增加酒的香氣和口感。
每個步驟的具體操作可能因釀酒工藝和個人口味的不同而有所變化。需要注意的是，釀酒涉及酒精的生產，因此需要遵循相關的安全指南和法律規定。