白酒的製造方法主要分為三種：固態法、液態法和固液結合法。詳細介紹如下：
固態法。這是一種傳統的釀造方式，主要採用高粱、大米、糯米、玉米和小麥等糧食為原料，經過固態糖化發酵、開放式生產、自然微生物接種制曲、甄桶蒸餾、陶壇或酒海儲存陳釀等工藝製成，人們通常稱之為糧食酒。
液態法。在20世紀初，參照蘇聯改制伏特加的經驗提出，使用糧谷、薯類、糖蜜等原料，通過液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線，再經串香、勾調而成，這種方法被稱為新工藝白酒。
固液結合法。這種方法是以不低於30%的固態法白酒加上液態法白酒勾調而成，算是半糧食酒，是一種折中的方法。
每種方法都有其獨特之處，固態法釀造的白酒通常具有更傳統的風味和較高的品質，而液態法和固液結合法則提供了更高的產量和成本效益。