減輕或去除白酒苦味的方法包括使用活性炭、添加食品添加劑、調整發酵條件等。以下是詳細介紹：
使用活性炭。將活性炭放入白酒中靜置一段時間可以吸附苦味物質，從而改善口感，但需注意使用食品級別的活性炭。
添加食品添加劑。如甘油或除苦劑，這些添加劑可以調整酒的口感，但需按照一定比例添加。
調整發酵條件。通過控製發酵的溫度、時間和酵母的投放量，避免過度繁殖和活動，以減少苦味物質的產生。
蒸餾技術。精確控制蒸餾溫度和操作時間，避免苦味物質的揮發和滯留。
選擇高質量的原料。如高粱、小麥等，減少原料中苦味物質的含量。
陳釀管理。控制陳釀時間，選擇合適的容器和材料，減少苦味物質的積累。
搭配其他食物。如檸檬片、蜂蜜、橙皮等，中和苦味。
適量稀釋和冷藏白酒。也可以減少苦味的感覺。
加入高酸基酒或特定植物。如麥冬葉，減少苦味。
使用除苦酒麴。在發酵過程中添加，有助於減少苦味。
每種方法的效果和適用性可能因具體的白酒類型和個人口味偏好而異，因此建議根據實際情況和個人喜好進行嘗試和調整。