白酒，英文名Baijiu，是一種以糧谷為主要原料，通過使用大曲、小曲、麩曲、酶製劑及酵母等作為糖化發酵劑，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾調等工藝製成的蒸餾酒。
白酒的主要成分是乙醇和水，占總量的98%左右，其酒精含量一般在30度至65度之間，還含有酸、酯、醇、醛等微量有機化合物，這些化合物賦予了白酒獨特的香味和風味。白酒的釀造歷史悠久，在中國有著超過千年的歷史，其起源和發展與中國古代人民的創新和實踐密切相關。
白酒的類型根據糖化、發酵劑和釀造工藝的不同，可以分為大麯酒、小麯酒和麩麯酒等。此外，根據生產工藝的不同，白酒又可以分為固態法白酒、液態法白酒和固液法白酒。