白雲豬手的做法融合了多種烹飪技巧，旨在使豬手口感爽脆。其製作步驟如下：
準備豬蹄。選擇新鮮的豬前蹄，用清水洗淨並控乾水分。
焯水處理。將豬蹄放入沸水中焯水，加入薑片、蔥段和料酒去除腥味，待豬蹄表面出現浮沫時，將其撈出並清洗乾淨。
燉煮。將豬蹄再次放入清水中，加入薑片、蔥段和料酒，小火燉煮1至2小時，直至豬蹄變軟。
提味。燉好的豬蹄取出後放入冰櫃冷凍，使其更加酥脆。之後均勻刷上醬油和白鬍椒粉。
炸制。熱鍋加油，放入豬蹄，小火煎炸至表皮金黃酥脆，翻面繼續炸制，瀝乾多餘油分後撒上蔥末和香菜葉。
調味。準備檸檬片、薑絲、小米辣、芹菜梗和泡椒等調料，加入鹽、糖和白米醋調味，攪拌均勻後倒入酸辣汁。
冷藏。將豬蹄和調味料一起放入冰櫃冷藏一夜，使味道充分融合。
以上步驟綜合了不同烹飪方法，使白雲豬手口感爽脆，味道鮮美。