百合的味道根據品種和新鮮程度有所不同，具體分為以下幾種情況：
新鮮百合一般味道微苦，微寒，同時也帶有甘甜的味道。這種苦味在炒熟之後通常不會出現。
蘭州百合是所有百合品種中唯一的甜百合，口感清脆、味道甜美，並且纖維較少。
乾百合的味道多數呈酸性，因為經過加工後可能添加了一些防腐劑，導致口味變化。
此外，百合不僅具有良好的營養滋補功效，而且對於病後虛弱等症狀大有裨益。它富含蛋白質、脂肪、還原糖及多種營養素，如鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C等，還含有一些特殊的營養成分，如秋水仙鹼等多種生物鹼。
總的來說，百合的味道可以是苦澀的，也可以是甘甜的，這主要取決於其品種和新鮮程度。