百家樂的記牌方法主要依賴於對牌桌上已經出現的牌的聯想記憶，具體包括：
聯想記憶法。通過牌桌上已經出現的牌進行聯想記憶，包括字牌之間的聯繫、桌面上的牌與玩家手中的牌之間的聯繫。例如，如果某位玩家打出了一張大貳，那麼他們可能沒有大柒和大拾，或者有柒和拾的坎子。這種方法幫助玩家根據桌面上的牌型推測其他玩家的牌。
規律記憶法。熟悉百家樂的規則，利用規則來判斷對方玩家手裡的牌。例如，如果某位玩家摸了一張大貳但沒有選擇掃或吃，而是直接打出來，那麼他們手裡很可能還有大貳，因為大貳對他們來說是非常關鍵的一張牌。
特殊記憶法。觀察並記住特殊牌型和牌組合，這有助於縮小記憶範圍。例如，如果某位玩家碰了大陸但沒有打出大肆或大伍，這可能意味著他們在等待特定的牌型。
通過這些方法，玩家可以更有效地記憶和預測牌局的發展，從而最佳化他們的遊戲策略。