皂化值是指油性原料中，皂化1克油脂所需的氫氧化鉀的毫克數。 皂化值通常用來表示構成油脂的各種脂肪酸混合物的平均分子量大小，也可以用來評估油脂或蠟的品質和油脂脂肪酸的性質。一般來說，油脂的皂化值範圍在180~200。