皂化值指的是油性原料中的

皂化值指的是油性原料中皂化1克油脂所需的氫氧化鉀的毫克數。它表示在規定條件下，中和並皂化1克物質所消耗的氫氧化鉀的毫克數。皂化值是酯值與酸值的總和，它表徵植物油中游離的脂肪酸和與甘油結合的化合態脂肪酸總量的多少。皂化值的大小可以反映油的純度，皂化值越大，說明油中的雜質越少。此外，皂化值還可以表示油的分子量大小，皂化值低表示油的分子量大。