皁苷（Saponin）是一類糖苷化合物，其苷元通常爲三萜或螺旋甾烷類化合物。這類化合物主要分佈在陸地高等植物中，同時也存在於海星、海蔘等海洋生物中。皁苷也被稱爲皁素，它們廣泛存在於植物的莖、葉和根中。皁苷具有多種生物學作用，包括調節脂質代謝、降低膽固醇、抗微生物、抑制腫瘤、抗血栓等。此外，皁苷還具有抗菌活性、解熱、鎮靜、抗癌、增強記憶力、抗疲勞、調節神經系統、改善心臟功能、調節腎臟功能、降血糖、降膽固醇、降血壓、增強機體免疫力、抗脂質氧化、抗心肌缺血等。
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