切皮蛋的方法有多種，可以使用棉線或絲線切割，具體操作如下：
將棉線或絲線繞在兩根手指上，然後輕輕壓下，即可將皮蛋切開。
也可以將線沾水濕潤後進行切割。
也可以使用特殊的方法處理皮蛋後再切割，具體操作如下：
將皮蛋在蒸鍋中蒸煮幾分鐘，然後放入冷水中浸泡，這樣處理後的皮蛋切起來不粘刀。
將皮蛋放入鹽水中浸泡，這樣處理後的皮蛋更容易剝殼，且方便切割。
將皮蛋冷藏一會兒，使蛋液凝固，然後再切，這樣也不容易粘蛋液。
還可以用刀的特殊處理來切割，具體操作如下：
用開水燙刀，使刀變得熱乎乎的，然後用熱刀切皮蛋，這樣蛋黃不容易粘在刀上。
在刀上均勻塗抹白醋或食用鹽，這樣可以減少蛋液粘附在刀上。
以上方法可以根據個人喜好和具體情況選擇使用。