炒皮蛋的方法有多種，以下是一些常見的做法：
青椒炒皮蛋。將皮蛋切成大塊或小塊，準備青椒、大蔥、酸辣椒等，先將青椒乾煸至表面出現虎皮狀，盛出備用，熱油鍋中放入大蔥、酸辣椒煸炒出香味，加入皮蛋翻炒均勻，再放入青椒、調味料（如食鹽、生抽、痲油等），快速翻炒至入味上色。
肉沫炒皮蛋。準備肉沫、蔥姜蒜、青紅辣椒等，先將肉沫炒至變色，加入生抽、醬油，然後加入青紅辣椒和鹽翻炒均勻，最後加入少許香油出鍋。
辣椒、皮蛋和五花肉炒。準備皮蛋、青椒、五花肉、小米辣椒、大蔥、大蒜等，先將五花肉煸炒至出油，加入蒜末、辣椒圈和蔥段炒香，再加入皮蛋和青椒快速翻炒，加入鹽、雞精、生抽調味，最後加入香菜增香。
辣椒、皮蛋和豆豉炒。準備皮蛋、辣椒、大蒜、黑豆等，先將辣椒炒乾水分和苦澀味，另起鍋，加入豬油或五花肉，放入蒜子和黑豆炒香，再加入辣椒翻炒均勻，最後放入皮蛋。
以上方法各有特色，可以根據個人口味和食材選擇適合的做法。