皮蛋擂茄子

皮蛋擂茄子是一道美味的家常菜，做法如下：

將茄子洗淨後切成條狀，放入蒸鍋中蒸至軟爛，大約需要10到20分鐘。

在蒸茄子的同時，將皮蛋去皮切塊。

準備一些辣椒，例如線椒或青紅椒，洗淨後放入鍋中，不加油乾煸至表面出現虎皮狀。

將煸好的辣椒放入冷水中浸泡，剝去外皮。

將蒸好的茄子、皮蛋、辣椒（撕成條狀）、大蒜（搗碎）放入一個大碗中。

加入適量的生抽、老抽、蚝油、醋、香油、雞精等調味料，攪拌均勻。

使用擂缽或擀麵杖將所有食材搗碎，直至充分混合。

最後撒上一些香菜末，再次拌勻即可。