皮蛋是什麼蛋

鴨蛋

皮蛋，又稱松花蛋或變蛋，是一種中國傳統風味蛋製品，主要由鴨蛋製成。

這種食品具有獨特的風味，能促進食慾，其在加工過程中，蛋白質在鹼性溶液中凝膠化，使蛋變成富有彈性的固體，在醃製過程中，蛋內部會形成類似松花樣的花紋，因此得名松花蛋。

皮蛋不僅口感鮮滑爽口，而且含有豐富的礦物質、維生素和蛋白質，脂肪和熱量相對較低，雖然其營養價值有所改變，但皮蛋仍具有增進食慾、清熱涼血、緩解胃病的功效。