皮蛋炒苦瓜是一道結合了苦瓜和皮蛋的中式家常菜，具體做法如下：
準備苦瓜，將其去頭去尾，對半切開後去除苦瓜瓤，切成薄片。
將皮蛋去皮後切成小塊或丁。
根據個人口味，可以準備一些青紅椒切絲或切塊，以及大蒜切片。
將苦瓜片在燒開的水中焯一下，加入少許油，去除苦瓜中的草酸和苦味，焯水後迅速冷卻以防變色。
鍋中加油，先炒香大蒜片，再加入皮蛋炒至微微焦黃。
加入苦瓜片、青紅椒以及其他調料如鹽、生抽、味素等，翻炒均勻。
炒至苦瓜和皮蛋充分入味後，即可出鍋裝盤。
此外，也可以根據個人口味加入一些糖、胡椒粉等調味料以平衡口感。這道菜清脆爽口，苦瓜的苦味得到了很好的掩蓋，非常適合夏天食用。