皮蛋炒青椒是一道美味的家常菜，具體做法如下：
首先準備幾個青椒，清洗乾淨，去掉青椒蒂和籽，將青椒拍鬆散，切成段，放入盤中。
將皮蛋外殼去掉，切成小塊或條狀備用。
準備一些大蒜，拍扁後切成蒜末。如果喜歡，還可以準備一些切好的紅椒或其他調料。
炒鍋燒熱後加入食用油，先放入皮蛋煎至底部定型且表面金黃，然後翻面繼續煎至另一面也金黃，盛出備用。
鍋中留底油，放入青椒，開大火煸炒至青椒軟化和出現虎皮狀。
加入蒜末和其他小料煸炒至香。接著調味，加入食鹽、味素、白糖、生抽、蚝油等調料，快速翻炒均勻。
倒入煎好的皮蛋，快速翻炒均勻，大約翻炒30秒左右，讓皮蛋充分吸收味道。
沿鍋邊淋入一點香醋增香，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這樣一道美味的皮蛋炒青椒就完成了，可以根據個人口味調整辣度和調料的使用量。