皮蛋瘦肉粥的做法如下：
準備大米約150克，清洗乾淨後浸泡15分鐘，讓大米吸足水分。
準備瘦肉，最好使用裏脊肉，切成薄片後改刀切成短細絲，用料酒、鹽和胡椒粉醃製10分鐘左右。
皮蛋蒸2到3分鐘去鹼味，剝殼後切成小塊。
生薑去皮切絲，蔥切蔥花，香菜切碎。
將浸泡好的大米放入砂鍋或高壓鍋，加入足夠的清水（大約7到8倍於大米），大火煮沸後轉小火慢熬。
粥煮至稀稠適中，加入剩餘的薑絲和皮蛋塊，繼續煮5到6分鐘。
加入瘦肉絲，攪拌均勻，煮至肉熟。
粥再次煮沸後，加入鹽和胡椒粉調味，關火後放入少許香油攪拌均勻。
最後撒上蔥花和香菜末即可食用。