皮蛋瘦肉粥的做法詳細步驟如下：
準備材料。大約150克大米，提前浸泡15分鐘以便更好地煮熟；兩個皮蛋，蒸2到3分鐘以去除鹼味；選擇裡脊肉或瘦肉，切成薄片後切成細絲，用料酒、生抽、胡椒粉和少許食用油醃製；準備薑絲、蔥花和香菜（可選）。
煮粥。將浸泡好的大米倒入砂鍋中，加入7到8倍的清水，煮開後加入少量食用油，轉小火燜煮25分鐘。
處理皮蛋。剝去外殼後切成小塊。
混合。將皮蛋加入正在煮的大米中，繼續煮5到6分鐘，讓皮蛋和米粥充分融合。
加入肉絲和調味。加入剩餘的薑絲和醃製好的肉絲，煮至肉熟透。
調味。加入適量的鹽和胡椒粉調味，也可以根據個人喜好加入蔥花或香菜。
出鍋。煮至粥稠度適中後即可出鍋享用。
這是一種基本的做法，可以根據個人口味進行適當調整。例如，可以加入香菇、芹菜等其他配料增加風味。