皮蛋的製作方法及配方如下：
準備原料。一般使用鴨蛋或雞蛋，也可用鵪鶉蛋。
製作茶水。用開水泡茶，冷卻後過濾掉茶葉。
準備皮蛋粉。一般皮蛋粉的成分包括石灰、食用鹼、黃土和鹽。將皮蛋粉與茶水混合，攪拌成糊狀，濃度以能浮起半個蛋為度。
處理蛋。將新鮮的鴨蛋或雞蛋放入皮蛋粉糊中滾動，使其均勻裹上一層皮蛋糊。
密封醃製。將裹好的蛋放入保鮮袋或其他容器中，密封放置。不同的溫度下，醃製時間會有所不同，一般在室溫20度以上時，醃製期約為13到14天；10度以上時，約為18到19天；溫度越高，成熟期越短。
成熟與清洗。醃製完成後，清洗乾淨並煮熟。根據個人口味，可以選擇散味幾天後再食用。
此外，製作皮蛋時也可以使用其他輔料，如草木灰、鹽、茶葉等，以增加風味和促進凝固過程。需要注意的是，皮蛋粉和茶水的比例、醃製時間和溫度等因素都會影響最終產品的口感和質地。