製作皮蛋的配方如下：
基礎配方。鴨蛋150枚，純鹼5千克，生石灰15千克，黃土750克，廣丹250克，花椒500克，陳皮100克，沙仁50克，桂南100克，山楂100克，茶葉500克，食鹽4千克，草木灰750克，柏枝250克，八角500克，小茴香100克，丁香100克，玉果50克，蓽茇100克，良姜100克，水78千克。此配方浸泡皮蛋成熟期約5至6天，冷天需7至10天。成品貯藏期可達4個月以上。殘料液重複使用的次數不同，需添加的純鹼和食鹽量也不同。一般第二次使用時需加純鹼2.0千克，成熟期11至12天；第三次使用加純鹼2.5千克，成熟期16至17天；第四次使用加純鹼2.5千克，成熟期18至20天。每次加食鹽1.0千克。
簡化配方。鴨蛋100枚，氫氧化鈉185至190克，食鹽250至300克，紅茶末125克，清水5千克。此配方浸泡皮蛋，在20至25℃條件下，約經15天左右即可成熟出缸。
快速配方。鴨蛋2000枚，生石灰18千克，純鹼7.5千克，食鹽5千克，氧化鉛40克，茶末5千克，沸水100千克，中藥材料107和103各40克。此配方可使生產周期由過去的45天縮短到25天左右。
包料泥法。鴨蛋1000枚，生石灰10千克，純鹼3.5至4千克，食鹽2千克，茶葉2千克，蓽茇50克，丁香50克，豆蔻50克，桂子50克，花椒50克，桂南50克，山楂50克，良姜50克，八角50克，沙仁50克，草木灰50克，水適量。
選擇配方時需考慮具體材料獲取的難易度及個人口味偏好。