石斑魚排名如下：
鞍帶石斑魚：也稱為花尾龍躉或龍膽石斑，是石斑魚中體型最大的種類，被譽為「石斑之王」。分布於印度-太平洋區，從非洲東岸、紅海至日本南部，南至澳洲西北部。台灣東北部海域有產。最大可長至約2.7米(9呎)長，440公斤重。以小鯊魚及小海龜等為食。幼年時為黃色，有三塊不規則的黑色斑紋，成長後斑紋內出現白色或黃色斑點。成魚鰭有黑色斑點。具有高經濟價值，可通過混合天然海水和人工飼養用海水進行人工繁殖。
褐點石斑魚：俗稱老虎斑，一般為棕黑色。極品老虎斑顏色為金黃色，頭大吻短，能完整吞下捕到的食物。
駝背鱸：俗稱老鼠斑，因其外形特別像老鼠而得名。肉質細嫩，味道鮮美，為香港四大魚王之首。
豹紋鰓棘鱸：俗稱東星斑，因盛產於我國南海的東沙群島而得名。分為紅東、澳東、養東，其中紅東最為珍貴。
珍珠龍膽石斑：是由龍石斑和老虎斑雜交得來的品種，繼承了老虎斑的霸氣和龍石斑的美麗花紋，口感軟嫩有質感。
藍瓜子斑：石斑魚中的土豪，市場上非常少見。正宗的藍瓜子斑是細點石斑魚，各鰭（除胸鰭外）都有黑色的邊緣。
紅九棘鱸：俗稱紅瓜子斑，非常稀有，價格昂貴。特點是頭大，長著圓形尾鰭，肉色呈粉色。
斜帶石斑：也叫點帶石斑、青斑，體型修長，頭部和身體布滿橙褐色或紅褐色斑點，體側有五條斜紋。
玳瑁石斑：俗稱金錢斑、花頭梅斑，以甲殼、小魚為食，全身布滿六角形的斑點而得名。
黑博石斑：俗稱蘇鼠斑，斑點及體型有點像老鼠斑，主要產自西太平洋區，為底棲肉食性魚類。