石斑魚養殖主要分為池塘養殖和網箱養殖兩種方式，其中池塘養殖可以在低、中潮區建立或利用現有對蝦養殖池改造而成。養殖條件要求如下：
底質以沙質或半沙質為宜，也可以是硬泥底。
周圍海區水質應無污染，透明度高。
魚池面積以5~10畝為宜，水深需超過1米。
養殖步驟如下：
清塘與人工魚礁投放。魚池經曝曬和清淤後，可在池底鋪設亂石或投放有穿空的廢舊輪胎等，以適應石斑魚喜鑽洞的習性。
魚種放養。選擇活力強、無病、體色偏黑的魚種，並進行大小分養。放養密度應根據實際情況調整，一般魚種規格為100克/尾左右時，每平方米可放養約0.5尾。
飼養管理。以新鮮小雜魚為主食，最好活餌，根據魚種規格切成適宜大小的塊狀投餵。採取定量投餵，早期占魚體重的10~15%，後期為5~10%。投餌時間以早上5~6時和晚上7~8時為佳。
日常管理。注意水溫維持在14~30℃，鹽度12~35%，pH值7.8~8.4，溶解氧4毫克/升以上，日變化幅度不宜過大，日換水量一般為1/3~1/4。要注意機械抽水或增氧機增氧，防止缺氧浮頭。定期巡塘，確保全全生產。
收穫。一般在寒流來臨前完成收捕，未達商品規格的石斑魚應作越冬處理。
網箱養殖方式類似，需選擇合適的養殖地點，考慮水流速度、水深、風浪等因素。工廠化養殖是一種更科技化的方法，涉及場產卵、孵化、飼養、出欄一條龍服務，雖有高投資但回報也相對較高。混合養殖也是常見的做法，如混養白蝦或羅非魚等，可以提高生態平衡和石斑魚的生長效率。