砧板是廚房中用於切割食物的重要工具，主要作用包括：
保護廚房台面不被刀具或食材破壞，同時也能避免刀具直接接觸桌面，減輕刀具的磨損。
保持食材的衛生安全。砧板能有效避免食材與不乾淨的台面接觸，減少細菌污染的風險。不過，需要注意的是，砧板常因殘留食物而成為細菌滋生的溫床，需要定期清潔和消毒。
方便切割食材。砧板上的食材不易滑動，便於廚師穩定地切割和剁碎食材。
砧板的材質多樣，包括木質、塑膠、竹製等，不同材質的砧板適用於不同的用途和食材。例如，木質或竹製砧板適合剁肉或堅硬食物，而塑膠砧板則更適合製作糕點或壽司。使用砧板時，應注意定期清潔和維護，以保持其衛生和使用壽命。