缽仔糕失敗的原因可能有以下幾點：
糯米粉比例過大：如果配方中糯米粉的比例太大，可能會導致缽仔糕口感不佳。
存在氣泡：在製作過程中，如果操作不當（如大火蒸製），可能會導致缽仔糕中出現氣泡，影響口感。
蒸製方法和時間不當：使用冷水上鍋蒸或蒸製時間過長，都可能導致缽仔糕不平整、口感發粘。應該使用中小火蒸製，並注意蒸至無白芯即可，避免過度蒸煮。
果醬加量過多：如果果醬加量過多，也可能影響缽仔糕的口感。應根據實際情況調整果醬的量或考慮更換配方。
未充分冷卻：出鍋後應讓缽仔糕充分冷卻，以便水分被基本吸收，這樣口感會更佳。
綜上所述，缽仔糕失敗的原因可能與配方、蒸製方法、果醬用量以及冷卻處理等多個因素有關。在製作時應注意這些細節，以獲得更好的成品。