硬豆腐，也被稱爲北豆腐或老豆腐，是一種使用鹽滷作爲凝固劑製成的豆腐。與南豆腐相比，硬豆腐的質地更加堅實，水分含量較少，顏色偏黃，具有較高的硬度和韌性。由於其特性，硬豆腐適合用於煎、炸、釀、紅燒等多種烹飪方法，也可以用於烤、炸或炒等菜餚製作。