碗筷消毒櫃的原理主要有三種：紫外線消毒、高溫消毒和臭氧消毒。
紫外線消毒：
原理：利用紫外線光子的能量破壞細菌和病毒的DNA或RNA結構，使其失去複製能力，從而達到殺菌消毒目的。
操作方式：紫外線燈管安裝在消毒櫃內部，當餐具放入後，紫外線照射穿透細菌和病毒的細胞膜，破壞其DNA或RNA，實現殺菌。
高溫消毒：
原理：通過電熱元件加熱空氣產生高溫，破壞細菌和病毒的蛋白質結構，使其失去活性。
操作方式：電熱元件加熱，使消毒櫃內溫度升高。溫度達到100度時可殺死大腸桿菌等細菌，達到120度時，大部分病菌均可被消滅。
臭氧消毒：
原理：利用臭氧的強氧化性殺滅細菌和病毒。
操作方式：臭氧發生器產生臭氧氣體，滲透到細菌和病毒的細胞膜內，破壞其細胞結構，實現殺菌。
綜上所述，碗筷消毒櫃通過紫外線、高溫或臭氧中的一種或多種方式結合使用，有效殺滅細菌和病毒，保障餐具的衛生安全。