碳化率是衡量碳化液在碳化過程中所達到的碳酸化程度的指標，通常用r表示。計算碳化率的公式爲：r=全部CO2當量數/總NH3當量數*100%。在理論上，碳化率應該是等於200%，但在實際生產中，一般可以達到190%左右。