經過特殊處理的糖
碳化糖是一種經過特殊處理的糖，具有較高的純度和獨特的風味。
碳化糖是在白砂糖的基礎上進行碳化處理，去除糖中的雜質和色素，使得顏色更白，口感更純淨。碳化糖的生產過程涉及加熱糖（通常是蔗糖）到開始分解變色的程度，有時添加酸性物質如檸檬酸來加速反應，這種生產方式不需要精煉。因此，碳化糖通常顏色較深，可能呈現出深棕色或黑色，具有比白砂糖更複雜的風味，包括焦糖化的苦甜味，適合用於需要這種特殊風味的烹飪和烘焙中，如製作糖漿、甜點裝飾或特定的飲料。而白砂糖則因其純淨的甜味在廚房中被廣泛使用。