碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成的有機化合物，是生物體獲取能量的重要來源。
碳水化合物廣泛存在於各種食物中，包括穀物、水果、蔬菜、糖類等。它們以多種形式存在，如單糖（如葡萄糖和果糖）、雙糖（如蔗糖和乳糖）以及多糖（如澱粉和纖維素）。在人體內，碳水化合物被消化分解成單糖後，被吸收進入血液循環，轉化為能量。不同類型的碳水化合物對人體的影響也不同，例如，簡單碳水化合物（如糖果）能迅速提供能量，而複雜碳水化合物（如全穀類和粗糧）則提供更持久的能量。
此外，碳水化合物還參與細胞結構的構建、脂肪代謝的調節等生物學過程。攝入適量的碳水化合物對維持健康非常重要，但過量攝入可能導致體重增加和其他健康問題。